Pendant 2 à 3 semaines avant la récolte, les buissons de thé sont protégés du soleil. Cela augmente la production de chlorophylle, donnant aux feuilles une couleur verte plus riche, et réduit la photosynthèse, ce qui affecte les niveaux de caféine, de flavonols, d'antioxydants, de sucres et de théanine. En contrôlant la quantité de lumière du soleil, les producteurs de thé peuvent ainsi modifier la composition chimique et le goût des feuilles de thé.