Idéalement, il faut moudre les grains juste avant le brassage, exactement autant que nécessaire. La mouture doit être choisie en fonction de la façon dont vous préparez le café. C’est de la mouture que dépend la vitesse avec laquelle l’eau s'imprégne des arômes du café pour une boisson idéale: c'est ce qu'on appelle l'extraction. Avec une extraction insuffisante, le café sera aqueux et acide, et avec une extraction excessive, il sera trop amer. Nous avons
déjà écrit en détail sur tous les types de la mouture et ses caractéristiques.