Comme vous le savez, l'oxygène est un élément important dans le processus d'oxydation. Les polyphénols oxydés, qui sont de puissants antioxydants et aident notre corps à combattre les radicaux, cessent d'être bénéfiques. En outre, sous l'influence de l'oxygène, le processus de fermentation se poursuit, ce qui signifie que le goût change.